BIFE DE CHORIZO RELLENO

Hola! hoy les traigo una receta muy fácil, ideal para sorprender a los comensales y darle un poco de estilo a la cena...

INGREDIENTES

• 1 Pieza de bife de chorizo
• 200 gr de panceta ahumada
• 50 gr de tomates disecados
• 4 C de perejil y ajo
• Sal, pimienta
• 50 cc de Cognac

COLCHON DE VERDURAS

• 200 gr de apio
• 150 gr de morón
• 200 gr de cebollas

PREPARACION

a)      Procesamos (a groso modo) el ajo, perejil, panceta y tomates disecados con un poco de aceite de oliva.

b)      Encapsulamos en papel aluminio formando un “chorizo” y llevamos al freezer hasta que este bien frío.

c)      Agarramos la pieza de bife de chorizo, hacemos un corte en el medio de forma transversal para poner colocar el relleno (eso se llama Mechar la carne)

d)      Colocamos el relleno, salpimentamos y atamos con hilo así no pierde la forma. También recomiendo poner escarbadientes en la puntas así no se sale el relleno.

e)      Sobre una sartén, sellamos 10 minutos la parte de la grasa primero y girar, sellando por 5 minutos todos los lados.

f)        Una vez sellado, colocamos sal y levantamos el fondo de cocción agregando el Cognac.

g)      Una vez que libero el alcohol, colocamos sobre el colchón de verduras (*ver mas abajo), tapamos con papel aluminio y llevamos a horno fuerte por 15 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el papel aluminio y dejamos cocinar destapado otros 15 minutos.

COLCHON DE VERDURAS

a)      Cortamos en mirepoix (dados medianos) y saltemos en sartén con un poco de aceite de oliva por unos minutos.

b)      Colocamos sobre una asadera, formando un colchón donde luego va a ir la carne.

NOTA: Recomiendo como guarnición unas papas a la crema o unas buenas papas fritas con un buen vino Malbec.

PLATOS VOLADORES

Hola! Hoy les traigo una receta que me hacia mi mamá cuando era chico... PLATOS VOLADORES! Una receta fácil y muy rica, espero les guste!

MASA

• 750 g de harina común.
• 200 g de grasa de cerdo
• ¾ taza de agua tibia.
• Sal, pimienta
• 1 huevo (para pintar)

RELLENO

• 100 gr de queso cheddar en fetas
• 50 gr de jamón cocido en fetas
• 50 gr de panceta ahumada en fetas
• 2 huevos duros
• 1 tomate
• Orégano
• 6 hamburguesas de carne

PREPARACION

MASA

a)      Le colocamos sal y pimienta a la harina y formamos una corona.

b)      En el centro colocamos la grasa derretida tibia y el agua. Comenzamos a tomar la masa, amasando hasta obtener un bollo liso y homogéneo (aproximadamente 10 minutos).

c)      Dejamos descansar tapada con un lienzo durante 20 minutos. Pasado el tiempo estiramos a 1 cm de alto y cortamos círculos de 10 cm de diámetro aproximadamente.

RELLENO

a)      Tomamos un disco, colocamos 1 feta de queso cheddar, una hamburguesa cocida, una rodaja de tomate, una feta de jamón cocido, dos rodajas de huevo duro, un  poco de orégano.

b)      Tapamos con otro disco, hacemos un repulgue y pintamos con huevo.

c)      Repetimos el procedimiento alternando con la panceta en vez del jamón cocido.

d)      Colocamos sobre una bandeja levemente aceitada y llevamos a horno medio hasta que la masa este dorada, unos 30- 35 min a horno medio.

NOTA: Para los que no tienen ganas de amasar, se puede remplazar con tapas de empanadas!!!

CHEESE CAKE

INGREDIENTES

MASA

• 100 gr de azúcar
• 200 gr de manteca
• 300 gr de harina 0000
• 1 huevo

RELLENO

• 100 cc de leche
• 350 gr de queso crema
• 35 gr de fpecula
• ½ c de polvo de hornear
• 90 gr de azúcar
• 2 huevos
• ½ C de esencia de vainilla
• 1 c de ralladura de limón
• c/n de frutos del bosque

PREPARACION

MASA

a)      Formamos un volcán con la harina. En el interior colocamos la manteca fría y el azúcar. Comenzamos a integrar con los ingredientes con cornet o con la punta de los dedos, sin amasar mucho así no se derrite la manteca, hasta lograr un arenado.

b)      Una vez arenado, colocamos el huevo y ahí amasamos que el huevo integre bien todos los ingredientes. Van a notar que parece que el huevo no se integra pero sigan que van bien!!

c)      Ya integrados los ingredientes, tapar con papel film y llevar a la heladera mínimo por 30 minutos hasta que la masa se enfríe.

d)      Estiramos sobre tartera (24 cm de diametro) y cocemos a 180° durante 10-12 minutos. Recomiendo pinhar la base con tenedor asi no se forman globos.

RELLENO

a)      En la batodira, colocamos el queso y yemas de los huevos y comenzamos a batir.

b)      Agregamos la ralladura y la esencia mientras seguimos batiendo. Cuando están integrados los ingredientes, dejamos de batir.

c)      Agregamos la fécula, polvo de hornear, azúcar, leche y revolvemos con batidor de alambre.

d)      Batimos las claras a nieve, agregamos la mitad a la preparación y mezclamos con espátula hasta integrar.

e)      Colocamos la otra mitad pero esta vez mezclamos suave, de forma envolvente.

f)        Vertemos sobre la masa y llevamos a horno medio (180°) 40 minutos aproximadamente o hasta que salga un palillo o cuchillo limpio.

     g)    Una vez retirado del horno y frío, podemos decorar con frutos del bosque.

COMIDA MEXICANA PARTE 2: NACHOS, GUACAMOLE Y HUEVOS RANCHEROS

Hola gente! los tenía medio abandonados pero hoy les traigo unas recetas para acompañar con una cerveza bien fría y escuchar "El Tri" mientras cocinamos!

NACHOS

INGREDIENTES

     ·        200 gr de harina de maíz (polenta) de grano grueso

     ·        Sal, pimienta

     ·        75 gr de harina 000

     ·        1 C de aceite de maíz

     ·        2 huevos

     ·        20 cc de cachaca, ron o tequila

     ·        Cantidad necesaria de aceite para freír

     ·        Cantidad necesaria de agua. (75 cc aprox)

PREPARACIÓN

      

      a)     Mezclamos la harina 000 y la polenta. Le ponemos sal y formamos una corona    

      b)     En el centro colocamos los huevos y comenzamos a tomar la masa con ron diluido en agua. Agregamos una cucharada de aceite (al tener alcohol se tiende a secar)

      c)      Estiramos a 1 cm, cortamos triángulos de 6 cm de lado y los freímos en aceite caliente hasta dorar. Acompañar con guacamole.

GUACAMOLE

IINGREDIENTES

•           2 paltas maduras
•           1 cebolla pequeña
•       1 tomate concasse
•        1 pimiento rojo
•          1 C de perejil picado o cilantro
•          50 cc de crema de leche
•          1 C de limón o limón sutil
•            2 o 3 gotas de salsa tabasco
•          1 chile sin semillas y picado (hidratado)

PREPARACIÓN

       a)     Pisamos las dos paltas con el jugo de limón.

       b)     Le colocamos la cebolla y el morrón cortados en brunoise.

       c)      Colocamos el tomate concasse, el chile picado, y el cilantro picado.

       d)     Colocamos el jugo de un limón sutil o lima, salamos y revolvemos para unir los ingredientes.

       e)     Agregamos la crema de leche y  los carozos de la palta encima para que no se oxide.

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES

      ·        2 pimientos rojos escaldados y sin semillas

      ·        3 C de oliva

      ·        3 c de aceite de oliva adicional

      ·        1 c de orégano

      ·        1 cebolla chica

      ·        1 pimiento verde

      ·        2 C de conserva de tomate

      ·        1 pimiento picante fileteado

      ·        ½ c de pimienta de cayena

      ·        6 tortillas

      ·        6 huevos fritos

      ·        125 gr de queso picante (pasta semidura)

PREPARACIÓN

       a)     Sofreímos la cebolla con sal, pimienta y le colocamos un morrón picado.

       b)     Colocamos orégano y salsa picante (no poner otro picante)

       c)      Agregamos el extracto disuelto en agua caliente y cocinamos un minuto.

       d)     Colocamos los morrones sin piel y procesados. Cuando comienza a hervir, retiramos.

       e)     Colocar esta salsa sobre cada tortilla, arriba un huevo frito, colocar queso rallado arriba y gratinar al horno.

NOTA: La receta de las tortillas mexicanas están en otra publicación mía! Y acompañar con cervezas bien frías!!!!!!!

LEMON PIE

Ingredientes

MASA  (Pate Sucree)

• 100 gr de azúcar
• 200 gr de manteca
• 300 gr de harina 0000
• 1 huevo
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal

CREMA DE LIMÓN

• 5 huevos
• 125 gr de azúcar
• 25 gr de fécula (maizena)
• 50 gr de manteca
• 1 limón (ralladura y 100 cc de jugo)

MERENGUE ITALIANO

• 4 claras de huevo
• 240 gr de azúcar
• Agua cantidad necesaria

PREPARACIÓN

MASA

a)      Formamos un volcán con la harina, colocándole una pizca de sal. En el interior colocamos la manteca fría, el azúcar y la ralladura de limón. Comenzamos a integrar con los ingredientes con cornette o con la punta de los dedos, sin amasar mucho así no se derrite la manteca, hasta lograr un arenado.

b)      Una vez arenado, colocamos el huevo y ahí amasamos que el huevo integre bien todos los ingredientes. Van a notar que parece que el huevo no se integra pero sigan que van bien!!

c)      Ya integrados los ingredientes, tapar con papel film y llevar a la heladera mínimo por 30 minutos hasta que la masa se enfríe.

d)      Estiramos sobre tartera (24 cm de diámetro) y cocemos a 180° durante 10-12 minutos. Recomiendo pinchar la base con tenedor así no se forman globos.

CREMA DE LIMÓN

a)      Colocamos en un perol azúcar, fécula, ralladura y jugo de limón y los huevos.

b)      Cocinamos a fuego directo batiendo constantemente hasta que  espese sin que llegue a hervir y quede como consistencia de una crema.

c)      Retiramos del fuego y agregamos la manteca sin dejar de batir.

d)      Rellenamos la masa con la crema

MERENGUE ITALIANO

a)      Mojamos el azúcar con el agua (solo hasta taparla) y llevamos al fuego hasta logra un almíbar.

b)      Por otro lado, batimos las claras a nieve y le vamos incorporando el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir.

c)      Seguimos batiendo hasta que la mezcla esté fría, colocamos en manga y decoramos el lemon pie formando picos.

d)      Una vez decorado, llevamos a horno hasta dorar los picos o bien, si tienen el instrumento, sopletear.

NOTA: La masa Pate Sucree sirve como base para muchas otras tortas dulces (tarta de coco, masas secas, masas finas, o bien solas con dulce de leche!!!). Una vez que se pongan prácticos en hacerla, es la mejor de todas! 

TARTA DE POLLO Y CHAMPIGNONES

Ingredientes

MASA

·        250 gr de harina leudante

·        ½ pocillo de aceite

·        200 cc de leche

·        Sal, pimienta

RELLENO

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• 200 gr de champignones
• 1 pimiento chico
• 50 cc de vino blanco
• 4 huevos
• 20 gr de manteca
• 100 gr de queso rallado
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

MASA

            a)  Salpimentar la harina. Formar una corona.    

            b) En el hueco, incorporar el aceite y la leche previamente hervida.

            c) Incorporar con cornette o espátula para no quemarse.

            d) Cuando están integrados los ingredientes, colocar en una tartera de 26 cm. De diámetro. Reservar.

RELLENO

a)      En una sarten con aceite de oliva, sellamos la pechuga cortada en cubos medianos.

b)      En otra sarten, rehogamos los champignones fileteados en manteca durante 5 minutos.

c)      En la sarten del pollo, rehogamos la cebolla y el pimiento previamente picados. Salpimentar.

d)      Desglasamos con vino, agregamos el pollo, los champignones y dejamos cocinar por 5 minutos. Retiramos y dejamos entibiar.

e)      Colocamos los huevos batidos junto con el queso rallado y revolvemos para integrar bien los ingredientes. Poner sobre la masa.

f)        Llevamos a horno medio (180°) entre 30 y 35 minutos.

NOTA: Los champignones los rehogamos en una sarten aparte con un poco de manteca, porque si lo            hacemos junto con otro alimentos, tiende a amargarlos. Solo le ponemos un poco de pimienta          porque si le ponemos sal, van a largar mucho líquido.

PIZZA DE JAMON CRUDO Y RUCULA CON MASA DE HARINA INTEGRAL

Esta pizza de rúcula es una variación deliciosa, fresca y moderna de un clásico.

Ingredientes:

MASA

• 150 gr de harina integral.
• 150 gr de sémola.
• 50 cc de aceite de oliva.
• 150 cc de agua. (aprox.)
• 10 gr de levadura
• Sal y pimienta.

RELLENO

• 100 cc de salsa fileto.
• 100 gr. de jamón crudo.
• 300 gr de Muzarella
• Queso Parmesano
• Aceite de oliva
• Rúcula fresca, levada, seca y sin raíces, un paquete.

PREPARACIÓN

Masa

1- En una recipiente amplio mezclamos la harina integral con la sémola, colocamos sal y pimienta.

2- Hacer un volcán, en el hueco colocamos la levadura desgranada, el aceite de oliva. Comenzamos a integrar los ingredientes.

3- Agregamos agua a medida que la masa lo requiera.

5- Una vez obtenido el bollo, volcar sobre la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y suave.

6- Tapar con un lienzo y dejar levar hasta que duplique su volumen (aprox. 1 hora y media).

7- Una vez pasado el tiempo estiramos la masa y la colocamos en una pizzera levemente aceitada.

8- Esparcimos sobre la masa la mitad de la salsa fileto y llevar a horno (previamente precalentado a 220 grados) de 8 a 10 minutos.

9- Retiramos del horno, colocamos el resto de la salsa,la muzarella cortada en bastones cubriendo la pizza, las lonjas de jamón crudo y llevamos al horno por otros 5 minutos, hasta que se derrita la muzarella.

10- Pasado el tiempo sacamos la pizza del horno y colocamos inmediatamente la rucula por encima y rociamos con abundante aceite de oliva.

11- Por último decoramos con unas laminas de queso parmesano y a disfrutar......

ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA DE 3 QUESOS

Que mejor que unos ñoquis de papa!!

Ingredientes

ÑOQUIS

• 1 kg de papas
• 1 huevo
• 300 gr de harina 000
• 3 C de queso rallado
• Sal, pimienta

SALSA

• 150 gr de roquefort
• 125 cc. De crema de leche
• 50 gr de manteca
• 50 gr de queso de pasta dura

Preparación

ÑOQUIS

a) Envolver las papas en papel aluminio y llevar a horno medio hasta que estén cocidas. Las retiramos y las dejamos entibiar.

b) Una vez tibias, las pelamos y hacemos un pure.

c) Con el puré aún tibio, colocamos sal, pimienta, queso rallado, el huevo, la harina de a poco y comenzamos a amasar hasta formar una masa tierna.

d) Cortamos trozos de masa de 100 gr aproximadamente y formamos chorizos de 1,5 cm de espesor.

e) Cortarlos de 2 cm de largo y pasarlos con una ñoquera y bien marcarlos con un tenedor.

f) Hervirlos en abundantes agua. Cuando suben a la superficie, dejarlos un minuto más y los retiramos con una espumadera.

SALSA

a)     En una sartén, fundimos el queso Roquefort con la manteca. Agregamos la crema de leche y el queso de pasta semidura rallado y revolvemos para integrar bien.

b)     Cuando la crema comienza a hervir, bajamos el fuego al minimo y dejamos cocinar por 5 minutos.

NOTA: Las papas también podemos hervirlas con cáscara en agua pero de esa manera, las papas “chupan” más agua y requiere más harina en el amasado, haciendo que los ñoquis queden más pesados.

PASTA FROLA

Hola!  hoy les traigo un clásicos de clásicos de la Pastelería Argentina... la Pasta Frola!!

Ingredientes

• 500 gr de manteca
• 500 gr de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 1 yema
• 2 c de miel
• 700 gr de harina 000
• .1 c de polvo de hornear
• 1 c de esencia de vainilla
• 300 gr de fécula
• 1 c de ralladura de limon
• 500 gr de mermelada de membrillo
• Coco rallado, cantidad necesaria

Preparacion

a)      Mezclamos la harina, la fécula y el polvo de hornear y formamos una corona.

b)      En el hueco colocamos el azúcar y la manteca blanda

c)      Agregamos huevos, yema, miel, ralladura de limón y vainilla.

d)      Comenzamos a integrar los ingredientes y amasamos. Si hace falta líquido, agregar leche de a poco. Dejamos descansar por 30 minutos la masa en la heladera envuelta en papel film.

e)      Dividimos la masa en dos ( 3/4 y ¼). La parte mas grande de masa la colocamos sobre una tartera desmontable y la rellenamos con membrillo previamente fundido.

f)        Estiramos la otra parte de la masa y cortamos tiras, colocÁndolas sobre la preparación en forma enrejada y pintamos con huevos.

LLEVAR A HORNO PRECALENTADO A 170° ENTRE 35 - 40 MINUTOS

Decorar los bordes con coco rallado para una mejor presentación!!!

RISOTTO

Hoy voy a compartir con ustedes, una de las formas más ricas de comer arroz.. Risotto. En este caso voy a preparar el Risotto tradicional ya que hay muchas variantes y formas de hacerlo. Espero que les guste!

Ingredientes

• 20 gr de hongo deshidratados
• 50 cc de aceite de oliva
• 300 gr de cebolla 
• 4 dientes de ajo
• 400 gr de arroz doble Carolina 00000
• 50 cc de vino blanco
• 200 gr de berberechos
• 1 1/2 de litro de caldo de verdura
• 2 C de manteca
• 1 cápsula de azafrán
• Sal, pimienta

Preparación

a) En una sartén sofreír en aceite de oliva el ajo picado y la cebolla en brunoise. Salpimentar.

b) Agregamos los hongos previamente hidratados en té caliente y los berberechos. Cocinamos por 1 minuto.

c) Colocamos el azafrán (puede ser cúrcuma) disuelta en medio pocillo de caldo.

d) Agregamos el arroz y revolver constantemente así no se quema, para sellarlo.

e) Colocamos el vino y dejamos evaporar el alcohol durante un minuto. A continuación, ir agregando de a dos cucharones de caldo caliente cada 5 minutos hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente entre 15-18 minutos.

f) Antes de servir, colocamos la manteca y revolvemos para que se derrita, logrando una mayor cremosidad y brillo al risotto.

ATENCION: Acompañarlo de un buen vino Merlot!!!