INGREDIENTES
- 1 Pieza de bife de chorizo
- 200 gr de panceta ahumada
- 50 gr de tomates disecados
- Sal, pimienta
- 50 cc de Cognac
COLCHON DE
VERDURAS
- 200 gr de apio
- 150 gr de morón
- 200 gr de cebollas
PREPARACION
a) Procesamos
(a groso modo) el ajo, perejil, panceta y tomates disecados con un poco de aceite
de oliva.
b)
Encapsulamos
en papel aluminio formando un “chorizo” y llevamos al freezer hasta que este
bien frío.
c)
Agarramos
la pieza de bife de chorizo, hacemos un corte en el medio de forma transversal
para poner colocar el relleno (eso se llama Mechar la carne)
d)
Colocamos
el relleno, salpimentamos y atamos con hilo así no pierde la forma. También
recomiendo poner escarbadientes en la puntas así no se sale el relleno.
e)
Sobre
una sartén, sellamos 10 minutos la parte de la grasa primero y girar, sellando
por 5 minutos todos los lados.
f)
Una
vez sellado, colocamos sal y levantamos el fondo de cocción agregando el
Cognac.
g)
Una
vez que libero el alcohol, colocamos sobre el colchón de verduras (*ver mas
abajo), tapamos con papel aluminio y llevamos a horno fuerte por 15 minutos. Pasado
el tiempo, retiramos el papel aluminio y dejamos cocinar destapado otros 15
minutos.
COLCHON DE
VERDURAS
a)
Cortamos
en mirepoix (dados medianos) y saltemos en sartén con un poco de aceite de
oliva por unos minutos.
b)
Colocamos
sobre una asadera, formando un colchón donde luego va a ir la carne.
NOTA:
Recomiendo como guarnición unas papas a la crema o unas buenas papas fritas con
un buen vino Malbec.
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