BUDIN INGLES

Buenas! hoy publicare la receta del Budín Ingles. Es algo que no puede faltan en la merienda! Yo como argentino lo acompaño con unos buenos mates, pero es ideal para cualquier tipo de infusión

Ingredientes

• 5 huevos
• 400 gr. de azúcar
• 1 C de licor
• 1 limón (ralladura)
• 400 gr de harina 0000
• 300 gr de frutas secas y abrillantadas

Preparación

a) Batimos a blanco los huevos con el azúcar. Agregamos el licor junto con las ralladura, incorporamos con espátula.

b) Agregamos la mitad de la harina y la manteca derretida a la preparación. integramos con movimientos envolventes (igual que en el bizcochuelo)

c) Ahora agregamos las frutas previamente hidratadas en otra copita de licor.

d) Agregamos la otra mitad de la harina y nuevamente incorporamos en forma envolvente.

e) Colocamos en molde de Budín Inglés Nº7 y horneamos en horno medio (180º) durante 60 minutos.

DETALLE: A los que no son amantes de las frutas abrillantadas, éstas se pueden reemplazar por pepitas de chocolate o bien poner todas frutas secas. Si elegimos pepitas de chocolate, espolvoreamos ligeramente con harina antes de hecharlas porque sino, tienden a bajar al fondo de la preparación.

QUICHE LORRAINE

Bueno ahora voy a compartir con ustedes la famosa Quiche Lorraine. Esta es una receta especial para mí porque es la que usé la primera vez que les cocine a mis amigos. Cada vez que la hago me acuerdo de esos buenos tiempos y de los aplausos de mis amigos jaja. Muy fácil de hacer y es una obra de arte!!!

Ingredientes

MASA:

·       250 gr de harina leudante

·       ½ pocillo de aceite

·       200 cc de leche

·       Sal, pimienta

RELLENO:

·  400gr de cebollas plume

·  150 gr de panceta ahumada

·  2 C de aceite de oliva, ½ C de manteca

·  s/p

·  ½ de nuez moscada

·  4 C de queso rallado

·  4 huevos

·  200 cc de crema de leche

Preparacion

MASA:

           a) Salpimentar la harina. Formar una corona.

       b) En el hueco, incorporar el aceite y la leche previamente hervida.

       c) Incorporar con cornette o espátula para no quemarse.

     d ) Cuando están integrados los ingredientes, colocar la masa en una tartera de 26 cm. de diámetro.Reservar.

RELLENO

        a) Saltear la cebolla en aceite de oliva y manteca.

      b) Crispar aparte la panceta en bastones. Unir con la cebolla.

             c) Incorporar los huevos y el queso rallado a la crema. Salpimentar.

             d)  Unir a la preparación anterior.

              e) Colocar sobre la masa.

                          200° 15 MIN AL PISO, LUEGO SUBIR OTROS 20 MIN A 180°

TORTA SACHER

Ingredientes

·         150 gr. de manteca

·         150 gr de azúcar

·         6 huevos

·         150 gr. de chocolate derretido

·         1 c de esencia de vainilla

·         100 gr. de harina

·         50 gr. de fécula

·         1 c de polvo de hornear

Relleno

• 4 C de mermelada de damascos

Cubierta

• 250 gr de chocolate
• 100 gr de manteca
• Derretir éstos dos ingredientes e integrarlos.

Preparación

a)      Batir la manteca pomada (a Tº ambiente) con 75 gr. de azúcar a blanco.

b)      Agregar las yermas de a una mientras seguimos batiendo.

c)      Agregar la esencia y el chocolate derretido tibio en forma de hilo e integrar envolventemente con espátula.

d)     Mezclar los secos (harina, polvo de hornear y fécula) agregar en forma de lluvia e integrar en forma envolvente.

e)      Hacer un merengue con 6 claras y 75 gr de azúcar. Agregar la mitad a la preparación e integrar batiendo (a mano) con fuerza.

f)       Agregar la otra mitad y esta vez integrar en forma envolvente.

g)      Verter sobre una placa de 22 cm. de diámetro y llevar a horno en 175º por 45-50 minutos. Retirar y dejar enfriar.

h)      Cortar la torta por la mitad transversalmente y rellenar.

i)        Cubrir con el chocolate. Presentar.

PAPAS CARAMELIZADAS EN ACETO BALSAMICO

Ingredientes  4 Porciones

·        1 kg de papas medianas y parejas.

·        50 gr de manteca

·        3 dientes de ajo

·        Orégano c/n

·        Sal

·        Pimienta

·        50 cc de aceto balsámico

Preparacion

a   

        a)    Colocar manteca en la sarten y llevar a fuego mediano. Agregar las papas cortadas (con cáscara) en gajos. Salpimentar.

    b) Cuando están doraditas, darlas vuelta.

c  c) Colocar los ajos cortados en finas láminas y el orégano

d  d)  Al final, colocarle el aceto balsámico para desglasar y cocinar por 5 minutos màs.

PECHUGAS A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes  4 Porciones

• 4 pechugas
• 1 pimiento rojo
• 3 echalotes
• 1 cebolla mediana
• 1 c de pimentón
• 1 C al ras de harina
• 500 cc de Cerveza negra
• Sal, pimienta
• 20 gr. de manteca

Marinada

• Ralladura de 1 limón.
• Jugo de medio limón
• 3 C de salsa de soja
• 6 C de aceite de oliva extra virgen
• 2 gotas de humo líquido
• 1 ramita de romero

 

Mezclar todos los ingredientes hasta que esten bien integrados

Preparación

a)      Verter la emulsión de la marinada sobre las pechugas y dejar reposar de la noche a la mañana en la heladera.

b)      Calentar la cacerola o sartén hondo y sellar las pechugas (sin la marinada) dándolas vueltas cuando se despegan solas. Reservar.

c)      En la misma cacerola agregar la manteca. Sofreír los echalotes y la cebolla en brunoise junto al pimiento cortado en juliana. Salpimentar.

d)     Agregar la harina disuelta en un poco de agua caliente. Revolver constantemente por 1 minuto así se cocina la harina. Agregar el pimentón.

e)      Colocar las pechugas y agregar la cerveza negra a temperatura ambiente. Cuando ésta comienza a hervir, bajar el fuego al mínimo, semitapar y cocinar entre 12-15 minutos revolviendo de vez en cuando.

LASAGNA SUIZA

6-8 Porciones

INGREDIENTES 
CREPES 20 aprox

·        2 huevos batidos.

·        250 gr de harina 0000.

·        500 cc de leche.

·        1 cucharada de perejil picado.

·        sal y pimienta.

RELLENO

·        400 cc de crema de leche.

·        100 gr de manteca derretida.

·        150 gr de queso pasta dura.

·        400 gr de jamón cocido.

·        400 gr de queso feteado.

·         Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

CREPES

a)     Batir los huevos con pimienta, sal y perejil.

b)     Agregar leche fría y harina, intercalando. Batir constantemente así no se forman grumos.

c)      Al final, colocar 50 cc de agua. Dejar descansar por 30 minutos en heladera.

d)     Preparar los crepes en una panquequera ligeramente enmantecada durante 1 minuto por lado.

LASAGNA

a)     Enmantecar la placa. Colocar un chorrito de agua, para que no se pegue la masa cuando va al horno.

b)     Colocar una capa de crepes, cubriendo toda la base. Luego una capa de queso y otra de jamon.

c)      Colocar nuevamente una base de crepes, otra de queso y otra de jamon. Siempre termina tapado con crepes.

d)     Colocarle sobre los crepes una mezcla de crema, manteca derretida, sal, pimienta y queso rallado.

LLEVAR A HORNO A 180° POR 15 MIN

CORDERO AL MALBEC

Ingredientes 

·        1 ½ kg de paleta de cordero deshuesada.

·        150 gr de champignones.

·        150 gr de panceta ahumada.

·        200 gr de morron rojo y verde asados.

·        600 gr de papines (hervidos con cascara).

·        150 gr de arvejas.

·        1 C de extracto de tomate.

·        60 cc de vino Malbec.

·        75 gr de Manteca.

·        50 cc de aceite de oliva.

·        100 cc de demiglace (o harina).

MARINADA

• Una rama de romero.
• 3 atados de cebolla de verdeo. 
• 1 pimiento.
• 4 dientes de ajo y aceite de oliva.

 

Preparacion

a)  Picar las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo. Agregar el aceite de oliva, romero

b)  Untar el cordero con la marinada. Recomendable dejar reposar toda una noche en la heladera. 

c)  En una sarten, sellar la carne, con marinada. Cuando se despega sola ir girando la carne para sellar de todos los lados. Salpimentar cada vez que se gira. Reservar en la misma fuente donde estuvo marinada.

d)  En la misma sarten, colocar la manteca y la panceta. Cuando esta crocante, agregar los champignones ya salteados.

e)  Colocar la carne, los morrones pelados y cortados a groso modo.

f)   Agregar  los papines y colocar el vino.

g)  Cuando desglasa el vino (desprende el alcohol), agregar arvejas y el extracto de tomate.

h)  Colocar el demiglace (o harina) disuelto en vino. Revolver.

i)    Tapar con papel metalico y cocinar 60 min al minimo.

6 A 8 PERSONAS